Eskişehir'in gastronomi kültüründe özel bir yere sahip olan Met Helvası, geçmişten günümüze uzanan hikâyesiyle dikkat çekiyor. İlk kez Sivrihisar'da üretilen ve zamanla kentin en bilinen lezzetlerinden biri haline gelen Met Helvası, bugün hem Eskişehirlilerin hem de şehri ziyaret eden turistlerin ilgi gösterdiği ürünler arasında yer alıyor.
HİKÂYESİ SURİYE'DEN ESKİŞEHİR'E UZANIYOR
Met Helvası'nın geçmişi, 20'nci yüzyılın başlarında Suriye'den Eskişehir'e göç eden Arap Şaban Usta'ya kadar dayanıyor. Ustanın Sivrihisar'da ilk kez ürettiği bu özel helva, kısa sürede bölge halkı tarafından benimsenerek yaygınlaştı.
Yıllar içerisinde üretimi artan Met Helvası, Eskişehir mutfağının en önemli geleneksel tatlarından biri haline geldi.
İSMİNİ ESKİ BİR OYUNDAN ALIYOR
Met Helvası'nı diğer yöresel ürünlerden ayıran en dikkat çekici özelliklerden biri de isminin kaynağı. Helvanın adı, geçmişte çocuklar arasında yaygın olarak oynanan "met" ya da "çelik-çomak" oyunundan geliyor.
Rivayete göre oyunu kaybeden taraf, uzun kış gecelerinde ceza olarak helva çekmek zorundaydı. Zamanla bu gelenek yaygınlaştı ve hazırlanan helva, oyunun adıyla anılmaya başladı.
2017 YILINDA TESCİLLENDİ
Eskişehir'in kültürel mirasını korumak amacıyla harekete geçen Eskişehir Ticaret ve Sanayi Odası, Met Helvası için coğrafi işaret başvurusunda bulundu.
Yapılan başvurunun ardından Met Helvası, 30 Kasım 2017 tarihinde mahreç işareti alarak resmen tescillendi. Böylece Eskişehir'e özgü bu lezzet, Türkiye'nin coğrafi işaretli ürünleri arasındaki yerini aldı.
USTALIK VE SABIR GEREKTİREN ÜRETİM SÜRECİ
Met Helvası'nın yapımı oldukça zahmetli bir süreç içeriyor. Un, şeker, yağ, sitrik asit, su ve monohidrat kullanılarak hazırlanan ürün, altı aşamalı üretim sürecinden geçiyor.
Hamurun kısık ateşte uzun süre yoğrulması, şerbetin yüksek sıcaklıkta kaynatılması ve el emeğiyle çekilmesi, helvanın karakteristik yapısını oluşturuyor. Sade ve kakaolu çeşitleri bulunan Met Helvası, görünüm olarak pişmaniyeye benzese de lifli yapısı ve ağızda dağılma şekliyle farklılaşıyor.
KUŞAKTAN KUŞAĞA AKTARILAN BİR MİRAS
Bugün Met Helvası, yalnızca Eskişehir'in değil, Türkiye'nin tanınan yöresel ürünlerinden biri olarak kabul ediliyor. Özellikle artan turizm hareketliliğiyle birlikte daha geniş kitlelere ulaşan bu geleneksel lezzet, geçmişten gelen üretim yöntemleri korunarak kuşaktan kuşağa aktarılmaya devam ediyor.
Bir zamanlar çocuk oyunlarının eğlenceli bir parçası olan Met Helvası, bugün Eskişehir'in kültürel ve gastronomik mirasının önemli temsilcileri arasında gösteriliyor.
